fbpx

Морепродукты в Италии

Как не ошибиться, выбирая свежую рыбу в ресторане? Гид по сезонам морепродуктов в Италии.

Гид по сезонам

Предлагают свежего осьминога в мае?  Как не ошибиться, заказывая рыбу и морепродукты в Италии? 

Выбирая рыбу, в ресторане, мы, в первую очередь, беспокоимся о свежести, часто забывая о важности сезонности и происхождения. На самом деле, море, как и земля, имеет жизненный цикл, который нужно уважать: доступность рыбы и морепродуктов меняется от месяца к месяцу.⠀

Сохраняйте в закладки краткую памятку по сезонам, с названиями рыбы и морепродуктов на итальянском языке. Будете сверяться, сидя в пляжном ресторанчике, на берегу Адриатики, или Лигурии, выбирая свежую рыбу на обед.


ОСЕНЬ⠀
Белый тунец (tonno alalunga), морской окунь (spigola), камбала (sogliola), кефаль (triglia), скумбрия (sgombro), лосось (salmone), маленькие осьминоги (moscardino), морской черенок, — длинный, похожий на палочку, моллюск (сannolicchi).⠀
В октябре — сезон осьминогов из Адриатики. В прибрежных городках устраивают фестивали (sagra) осьминога. Осьминогов варят в подсоленной воде целиком. Готовых сбрызнивают лимонным соком, поливают соусом из трав, разрезают на кусочки. В северной Италии, возле Венеции, это традиционный осенний уличный фаст фуд. Начиная с октября, ищите уличные палатки, на них написано Polpo (или folpo: оба слова означают осьминог, одно на итальянском, второе — на венецианском диалекте), часто рядом жарят каштаны. ⠀

ЗИМА⠀
Анчоусы (alici), палтус (turbot), хек (nasello), сардины(sardina), морской язык (sogliola), морской (spigola) и другие виды окуня (cernia, dentice), солнечник (pesce di San Pietro), маленькие кальмары (calamaretto), ракушки (vongola verace) и каракатицы (seppia). С февраля — красный тунец (tonno rosso).⠀

ВЕСНА⠀
Всевозможные креветки (gamberetto rosa, mazzancolla, scampi). Разновидностей — множество. Некоторые виды едят сырыми, другие — только жареными, или на гриле.⠀

Самые ценные — красные креветки (около 10 см), они живут в соленых водах на глубине от 100 до 1000 метров. Есть два вида, принадлежащие к категории красных креветок: Aristeus антеннат, также называемый королевскими креветками, и Aristeomorpha foliacea. Рыбалка ведется с помощью траловых сетей и лодок, оснащенных специальным оборудованием для консервации, поскольку этот вид быстро погибает. В Италии эти креветки встречаются в основном в Средиземном море, хотя немного вылавливают в Тирренском и Лигурийском морях (то есть это юг и запад Италии). Продаются креветки целыми или обезглавленными, чаще всего свежими, итальянцы едят их сырыми (crudo), аккуратно удаляя панцирь и кишечник. Единственный недостаток: высокая цена, которая составляет около 40 евро/кг и более.

 

Возвращаясь к сезонной рыбе.

Весной заказывайте сезонную рыбу: лещ (sarago), дорада (orata), морской окунь (spigola), скумбрия (sgombro), моллюски «морская цикада» (cicala di mare), крабы (granchio), солнечник (pesce di San Pietro), анчоусы (alici) и мидии (cozze).⠀

ЛЕТО⠀
Лето — сезон моллюсков (кроме осьминогов и каракатицы!). Летом заказывайте кальмаров, креветки, мидии, ракушки. Хороши также крабы (granchio).⠀
Из рыбы: скумбрия (sgombro), сардины(sardina),лещ (sarago), дорада (orata), лосось (salmone), белый тунец (tonno alalunga).⠀

Приятного аппетита!⠀

Поделиться

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в whatsapp
Поделиться в email
Поделиться в pinterest
Поделиться в telegram
Поделиться в twitter
Поделиться в skype

Италия

самостоятельные путешествия

Еженедельный бесплатный журнал